深煎りにすると必然的に苦味がまします。 コクも増し、甘味も感じるようになります。 おいしい要素がうまく調和された時、素晴しいフレンチが 出来上がるのですが、煎りが深くなるとちょっとの 誤差で刺激的な苦味になったり、エグイ苦味になったり する訳で…